Il Caciocavallo Podolico è un formaggio particolarmente pregiato che si produce esclusivamente con il latte di una razza bovina specifica, la Podolica, ancora presente sull’Appennino meridionale. È considerata la più rustica tra le razze italiane, deve essere allevata allo stato brado o semi-brado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo.
Sapore: al gusto offrono una complessità straordinaria, una gamma di aromi che solo un latte di eccellenza come quello degli animali podolici bradi può garantire.
Con il tempo acquisisce profumi complessi, di pascolo, di macchia mediterranea per la lunga persistenza di erbe fortemente aromatiche quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto di cui si nutrono le mucche. Più è lunga la stagionatura più aumenta il sapore intenso e piccante.
Caratteristiche: La pasta del Caciocavallo Podolico stagionato è di color ocra, piuttosto compatta, e con poca occhiatura. Nei Caciocavalli molto stagionati è facile trovare delle spaccature all’interno. Queste non rappresentano una cattiva stagionatura, ma sono la prova della lunga durata della stessa.
Stagionatura: oltre sei mesi, entro i 15
Consigli per l'uso: Per apprezzarlo al meglio, va consumato a temperatura ambiente con vini rossi come L'Aglianico del Vulture.
Molti preferiscono mitigare la sua forza gustativa accompagnandolo a miele di castagno o di acacia.
Ingredienti: Latte vaccino di podolica, caglio, sale.
Origine del LATTE Italia
Senza Conservanti né additivi
Informazioni Nutrizionali per 100g di prodotto:
Proteine: 29%
Grassi 29 % Carboidrati 1%
Calorie 388 Kcal Energia: 1612 KJ
Confezione sottovuoto,da conservare in luogo fresco